【活動商品】廚房收益之書：全美第一料理名校C.I.A.的6堂成本數學課，從咖啡館到米其林行政主廚都要精熟的餐飲精算學~熱銷中
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
不管是咖啡館、麵包店還是連鎖餐飲業者，開店、管廚房一定要懂得「餐飲數學」！
為什麼有人的開店連3個月都撐不下去，有的人可以短期內轉虧為盈、如魚得水連開分店？
單位換算／掌握成本／完美備料／精算產率／聰明採購／廚房比例
6大成本面向 × 65個範例 × 342個練習題
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「我們為什麼要算數學？我不是來這裡學作菜的嗎？我只是想開一家小麵包店啊？」
如果你不確定收益觀念（或說數學觀念）對一個廚房有多重要，那麼請仔細思考以下幾個問題：
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*1加侖等於幾杯呢？1盎司等於幾公克呢？
*製作1比1的單糖漿或5比3的麵糰是什麼意思？
*如果我需要50磅的去皮洋蔥，我應該買多少磅的連皮洋蔥？
*為什麼用「重量」測量食材，比用「容量」測量好呢？
*為什麼有餐廳會祭出「獎金要依據食物成本百分比」的辦法來計算？
想成為成功的餐飲業者，就代表著你必須擁有能夠靈活運用數學、科學、商業、藝術等除了「料理技術」之外的跨領域知識，特別是要精準管理一家餐廳廚房或烘焙坊（無論規模大小），都有一個非精通不可的共同課題：你必須懂得專業餐飲的成本控管，才能掌握在廚房裡付出的每一分鐘和每一分錢！
美國廚藝學院（The Culinary Institute of America，簡稱C.I.A.）擁有無數知名的料理界名人校友，以扎實深厚的廚房訓練、實務課程，培養出超過5萬名活躍於世界各地的名廚，例如主持人安東尼?波登、天才廚藝家格蘭特?阿卡茲（Grant Achatz）等料理界巨星。
限量不等人的《廚房收益之書》是由CIA官方唯一授權的廚房收益與成本教習書，由C.I.A.的資深數學教師精心策劃編輯而成，以美國廚藝學院的課堂練習為基礎，內容設計循序漸進，涵蓋標準餐飲數學課程的所有內限定折扣價容，從基礎的「單位換算」談起，逐步深入至決定份量、採買計算、分裝量、食材產率、廚房比例等等。除了理論，本書更提供許多簡單易懂的範例，每章節末並附有練習題，並於書末收錄方便查詢的詞彙表與實用的附錄，不僅適合廚藝學校的師生，更適合想自己開店、經營餐館或烘焙坊的專業廚師或管理者研讀。
──如果沒有正確的測量觀念，不懂掌握比例，或是因為成品分量比預期少而使食物成本上升，你大概只能開一家不斷賠錢的店。在廚房裡適當運用數學概念，會影響你的烹飪開箱炫耀文方式，也會決定你在這行能做多久。
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★Ｃ.Ｉ.Ａ.校友
MUME副主廚王一山 審訂
購物Gēn Creative主廚劉世揚 推薦 ─ ─
「餐飲產業由許多錯綜複雜的細節所組成，經營者能否有足夠的能力正確計算各項成本，是非常嚴峻的挑戰。《廚房收益之書》從實際產量到菜單成本等，提供了大量的情境，真實反映了專業餐飲業者會面臨的挑戰。此外，也提供了關於商品採購及營運監控等實用知識及練習，可協助餐飲業者落實在每日經營管理上。」
讀者回饋人氣商品排行榜
*這本書是很實用的工具，讓你能對專業廚房的成本控管一探究竟。這本書也鉅細靡遺地說明如何轉換不同單位，以及如何換算食譜以製作大份量料理。──Renzo C.
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*內容非常豐富，並逐步講解各項公式推導的過程。我自己對數學不怎麼在行，但這本書大概是同類書籍中最容易理解的。──jim lauria
*閱讀這本書時，數學就是你的朋友，因為書中的數學觀念都很直觀，對我而言變得好懂許多。總的來說，我覺得這本書是值回票價的投資。──chuxles
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*如果你正在找優惠專區一本能提供菜單定價資訊的書，那就非本書莫屬了！我為了一堂烹飪理論課借了這本書，不過我打算自己買一本作為藏書。──Cynthia A. Hay
?網友一致推薦
*這本書讓我能輕鬆教導員工他們所需的廚房數學知識，更棒的是我能夠重新溫習十精選年前從美國廚藝學院畢業所獲得的技能。其中關於食譜成本計算的部分對任何餐廳經營者來說都是必讀項目。我把這本書當作禮物送給許多廚師朋友。──bigkitchenmama
*我覺得這本書是絕佳的工具書，能用來釐清商業廚房所需的數學觀念。這本書不僅文筆流暢，還附有相關習題，使用起來樂趣無窮！──fightingscotsue
商品訊息簡述:
作者： 美國廚藝學院(CIA), 蘿拉‧德雷森, 麥可‧諾納格, 蘇珊‧懷薩奇
新功能介紹- 譯者： 范思婕
- 出版社：寫樂文化
新功能介紹 - 出版日期：2018/05/22
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
暴龍變身怪獸之王 給王者勇士的攻防難題 | NBA | 運動 | 聯合新聞網
延續擊敗公鹿難以置信的連場高檔團隊戰力，暴龍於首戰成功捍衛主場，不僅是勇士五年來總冠軍戰第一次失人氣產品排行榜2018熱銷產品去主場優勢，更是首次第一戰輸球，無疑將帶給衛冕軍相當程度的壓力。但勝負之外，勇士要如何突圍此戰暴龍於攻防兩端的有備而來，在第二戰做出反擊調整，更為重要。. } }); } 再次推薦，尚未看過筆者總冠軍賽前分析文章《勇士暴龍新戲碼 總冠軍戰9大看點》分析的讀者朋友，可以再閱讀一番，第一戰大致走向，尚未有太多意料之外。 美聯社 分享 facebook 勇士第一節很合理的同樣優先選擇嚴防雷納德（Kawhi Leonard），也確實有下一番功夫，不僅看到幾波無限換防，部分時候也參考區域防守站位，但暴龍之所以能擊敗公鹿，就是從整支團隊脫胎換骨的整體戰力，已不是再單靠雷納德取勝的隊伍。勇士對於雷納德的包夾以及隨之而來的棄守部分三分，同樣遭到狙擊，單節5顆三分球加上刻意找柯瑞打點，策略頗見成效；相反地，勇士即便有柯瑞（Stephen Curry）單節11分神射挹注，在小加索（Marc Gasol）優異的防守中樞帶領下，加上從對公鹿比賽磨練出的抓放尺度拿捏，必要時放空格林（Draymond Green）、伊古達拉（Andre Iguodala）與貝爾（Jordan Bell）有成，首節打完勇士因此落後4分。第二節開始，雙方防守更加聚焦，尤其針對彼此場上第一人雷納德及柯瑞。第二節勇士在防守方面，有提升對外圍三分空檔的輪轉撲守，加上李文斯頓（Shaun Livingston）/伊古達拉第一線+第二線魯尼（Kevon Looney）的協防，帶給雷納德相當大的包夾麻煩，勇士一度把握機會反超。如果是早兩週的暴龍，很可能因此進退失據，不過現在的多倫多軍團，已不致於因為王牌被封鎖就停擺。首先雷納德進化的Playmaker能力，讓他多次善用被包夾甚至三、四夾的機會分球出空檔；另外正如筆者於賽前分析文提及，小加索本身居中策應的能力，就是破包夾利器。加上對公鹿四連戰中就多所使用的底線接球後快速二傳，以及勇士防守對於無球跟進者的相對忽視，讓勇士在41：40領先後，被倒打了一波8：19攻勢，其中小加索6分、席亞康（Pascal Siakam）7分，暴龍反倒將比數再拉開至10分差。第三節初，勇士曾經一度驚鴻一瞥以浪花兄弟交叉掩護，錯位打小加索換防問題（湯普森Klay Thompson當掩體誘餌）追近比數，且小加索於中段就陷入犯規麻煩，整整休息9分半鐘，直到第四節初才回到場上。但暴龍隨後一方面以成功的團隊防守：對浪花兄弟堅壁清野包夾，以及面對勇士擋拆or快速傳導，籃下不隨便奔出補防的策略，先壓制勇士的三分投射品質，逼迫對手多打兩分球同時，也不易於被成功多打少（火箭後兩戰跟拓荒者被打垮主因），後半段勇士因此得相當靠柯瑞製造犯規取分維持拉鋸（罰球就拿了6分）。進攻方面，第二節受惠於隊友吸引太多防守，而解放無球跑動的席亞康，此節打得更有自信，同樣得益於隊友（尤其雷納德）分散防守注意力，多次抓準錯位機會痛打，與格林放單也靠著更優異的速度與投射屢屢單吃。對勇士造成更大傷害一點還在於，當暴龍提升防守製造失誤與鞏固籃板後，勇士並沒有及時反映在回防，只見機動性高的席亞康還多次直接偷跑（早攻或反擊），就在他單節狂砍14分（直接抵銷柯瑞13分）的活躍下，暴龍仍能以7分領先，撐過小加索犯規麻煩且勇士慣常大反擊的第三節。進入第四節，相信很多球迷仍期待勇士能打出對火箭、拓荒者都常見的逆轉秀，但或許很多球迷並不知道，在對公鹿的後三場連勝中，暴龍也多次是以末節的強勢表現取勝，東區冠軍戰的洗禮，的確讓這支球隊在關鍵時刻同樣沉的住氣。暴龍在此節尤其對於包夾浪花兄弟的策略更加堅定，勇士相當罕見地幾乎沒有三分出手機會，被迫只能一直選擇兩分球進攻，但特別在小加索回到場上後，很多勇士球員都已經跑到有利位置出手仍被守下，只能零星靠浪花兄弟個人能力取分或罰球。反觀暴龍，席亞康依舊受惠於隊友被嚴防跑出的空檔出手，而那個生子後的幸運兒范弗利特（Fred VanVleet）雖然本場三分下滑，仍能改以切入與中距離得分，單節再砍8分，全場又一次高命中率8投5中，終場暴龍成功贏下首勝！誠網路熱銷特賣如賽前分析，與公鹿激戰後的戰力進化：暴龍的持球點眾多（破解包夾雷納德的策略）、三分球（本場仍有39.4%之高）與更勝一籌的鋒線（防守佈陣與單點突破），無不造成勇士麻煩，這仍是一場團隊共同贏下的勝利。很多人眼中的本場MVP席亞康，他的積極活躍當然是重要功臣，相對76人有安比德（Joel Embiid）、公鹿有一眾長人的高聳禁區，缺少了杜蘭特的勇士，對席亞康而言，簡直是禁區大解放。不過在他發威的背後，更重要的是整體團隊的奧援，最後則由未被重點看守的席亞康以高效終結者的形式呈現。本場比賽中，雷納德除了繼續被嚴加看管，本身手感也是近幾場季後賽可能最冷一場，但他仍努力製造犯規罰球，以及涵蓋全場的協防，下半場尤其時常可見雷納德主動去2018熱銷商品熱銷排行榜第一線防守勇士的擋拆，大幅減少殺傷力，更重要的當然還是他被包夾時分球串聯團隊的Playmaker切換，不斷讓勇士得付出代價。 美聯社 分享 facebook 羅瑞（Kyle Lowry）也同樣扮演重要的傳導角色，雖然自己本場命中率不佳，但在切傳與底角接球後快速轉傳，亦讓勇士疲於奔命，全場繳出9助攻以及出色的防守表現。福將范弗利特除了繼續維繫高檔命中率，本場最讓筆者驚艷的是在防守端的表現。隨著比賽行進，暴龍其實相當果決的採用公鹿、爵士防守哈登（James Harden）時用過的跟著屁股跑，勇士一想擋拆，持球防守者馬上就從他背後繞過掩護追逐，同時間暴龍掩護防守者直接換防形成前後包抄，這正是為什麼浪花兄弟越到比賽後段，越被迫只能殺進三分線內投兩分球的原因。而范弗利特本戰在防守柯瑞時，把這項工作貫徹的相當確實，絕對也是今天防守端的隱形功臣，別忘了他本來還被認為是可能被打點的罩門！當然，別忘了很多人口中這場真正的影子功臣MVP：小加索，對團隊的影響此戰並不下於雷納德。 美聯社 分享 facebook 再次複習筆者賽前分析本周活動折扣文所說關於他的幾個重點：『系列賽判斷勝負走向的關鍵點，除了暴龍是不是能繼續維持誇張的三分外線手感外，會落在小加索的攻防戰上』。『暴龍能否透過團隊防守，盡可能保護小加索更長的上場時間，那麼球隊就有勝算，因為這代表浪花兄弟未能成功將他打到少用甚至棄用，反言之，如果小加索能長時間上場，暴龍在護框及籃板上就更有搶佔優勢的底氣，以出色防守站位聞名的他，亦可望大幅減少柯瑞與格林的擋拆配合，格林接球後多打少的破壞力。同時間，場上還將多了一個中鋒進攻發動機，以及Pick & Pop的戰術武器』。小加索本戰的存在感就是這麼強，三分線續保5成命中率，讓勇士放投算盤落空；而他優異的居中接球策應，更足以讓包夾雷納德策略無用；更重要的價值還在防守，不僅確實以出色防守站位，讓勇士前兩輪超高效的兩分攻勢命中率慘淡，甚至以高壯的身軀與站位屢屢至三分線上包夾，勇士都無法討到便宜，攻防傳都造成巨大威脅，無愧許多看門道球迷的好評。面對這樣一支團隊戰力持續高檔的對手，衛冕軍仍不到需要慌張的程度，卻絕對有必要進行調整與優化。防守方面，看看公鹿，不能不信邪，必須將現在的暴龍就設定為整支團隊都神準的對手（連續這麼多場高檔，季後賽史上都少見），那些過於輕敵偷懶的大空檔，真的不能再放。另外，首戰的回防，真的明顯因休息太久或未做好準備而過慢，杜蘭特不能上場情況下，暴龍在前鋒線上的高度與機動力，明顯更勝一籌，格林已經宣示第二戰要更好地限制席亞康，但除了提升單防（第四節勇士甚至也對他擺出區域防守），積極的回防更為重要。 美聯社 分享 facebook 再者，輪轉防守也要提升對二拍子的反應速度，首戰勇士常常只針對暴龍的第一次分球，隨後的轉傳卻往往才造成空檔傷害，暴龍的傳球並非無跡可尋，看看第二戰研究後能否多做一些傳球路線阻斷。最後，暴龍有個勇士第一戰難解的套路：持球者第一波擋拆後迫使勇士換防，小加索順下形成錯位，持球者吊中吸引勇士協防後，小加索快速外傳持球者，持球者此時再切入吸引弱側邊補防，最後切傳外圍射手，形成一個漂亮空檔！這戰術難於小加索籃下錯位時的身高優勢，有賴勇士透過調度、站位或者想辦法減少上場時間解決。進攻端首戰勇士面臨的問題，更為巨大。本場暴龍後衛跟著屁股跑、包夾浪花兄弟，並以堅強的鋒線陣容與區域站位，限制勇士多打少&兩分球進攻，成效斐然。或許沒什麼人注意到，本場比賽暴龍防守最值得引以為傲的是：勇士整個第四節三分球「僅」出手3次，且最後7分鐘明明落後，勇士只有麥克金尼（Alfonzo McKinnie）垃圾時間一次出手，下半場最後17分鐘半浪花兄弟還僅出手2次三分（都是柯瑞）！ 美聯社 分享 facebook 是的，我們知道勇士從不只是靠三分球的球隊，但以浪花兄弟運轉為核心的體系，居然連三分投射的威脅都創造不出來，輸球似乎也是理所當然。當然，我們仍絕不可小覷近五年最強球隊的調整能力。的確可以觀察，場上的戰術跑動，除了暴龍防守優異外，是不是也是休息太久本身的鈍化（又或者是彼此分區冠軍戰對手的強度確有落差）。無論是外圍關於創造浪花兄弟三分投射的掩護與跑動、擋拆時的提速與提早分球，以及三分線內的快速傳導與無球跑動，勇士必須打的更快，這正是過去幾年他們「唯快不破」的奧秘，也會是一種對暴龍刻意拖慢節奏想打半場戰&焦土戰的必要回應。否則面對機動性不錯、防守能力強悍且習於對抗的暴龍優勢鋒線，實難討到便宜。（當然，團隊的命中率也要提升，繼續一邊可以放投一邊放不得，自然陷入苦戰）除此之外，無論攻守，筆者觀點仍是一樣，能不能把小加索打下去至關重要。要知道首戰勇士已經讓小加索因犯規麻煩休了好一陣，但有他在場的影響力仍然巨大，一方面勇士仍要繼續嘗試以更快的跑動傳導與外圍投射，亦或者想辦法多打出快攻反擊，看看第二戰能不能成功把小加索打到少上場，連帶降低暴龍於進攻端的多種威脅，並解放自己的兩分球進攻。 美聯社 分享 facebook 另一方面，終於復出的卡珍斯（DeMarcus Cousins），誠然很多時候與現在的勇士節奏格格不入，但他會是個暴龍防守策略下仍能強攻禁區的選擇，如果進攻打不下小加索，試圖讓他更快進入犯規麻煩，或更難以離開禁區吧！且看能否善用卡珍斯了。其實上述許多暴龍帶給勇士的麻煩，只要杜蘭特能出賽都可望迎刃而解：一個浪花兄弟被包夾時的必殺單打武器，一個平衡鋒線身材高度的戰將，一個單防壓制席亞康的最佳人選，以及一個更廣域的協防高手。但在第二戰杜蘭特應該仍無法上場的情況下，伊古達拉首戰第四節的拉傷程度，亦將對勝負埋下不可知變數，若果其上場時間有限，本來就得再次掙扎到底要嚴防雷納德到什麼程度的衛冕軍、側翼人手拉警報的勇士，恐怕只剩李文斯頓是比較理想的人選，其他二線替補的效果難以預測，始終別讓雷納德發威，仍會是本系列賽勇士防守策略的核心挑戰，同樣將繼續考驗主帥柯爾的臨場調度。
環保署送父親節禮物 換購柴油車享補助 等同無息貸款
2018年08月03日 上稿編輯： 彭瑞祥 環境資訊中心記者 賴品瑀報導
面對大貨車團體不滿老舊烏賊車排放標準遭加嚴，且可能受限進入空品維護區，揚言8月8日要在北高兩地集結舉辦「叭叭節」抗議活動。環保署長李應元3日上午拋出大型柴油車的汰舊換新的利息與補助，以一台200萬的11噸新車為例，最高可獲得政府各機關合計24萬的補助，幾乎等於是無息貸款。
李應元強調，這些汰舊補助是環保署給貨運業辛苦的運將們的「爸爸節禮物」，並重申若是藉由保養與加裝防制設備可以達標，10年以上老車依然可以上路。未來環保署將盡快跟各地方政府研議劃設空品維護區的原則、及空污嚴重時緊急防制措施的細則。
李應元先前多次表示，將協調銀行由環保署作保提供優惠車貸、財政部給予退稅等，如今提出明確的數字。
以換購一台200萬的11噸新車為例，200萬的車價，若頭期款40萬元，貸款8成為160萬元。貸款將由環保署提供信用擔保最高9成，並協調金融機構提供優惠利率2.595％，且行政院再加碼補貼1％利率，所以車主實際上僅需負擔1.595％超低利率。
李應元表示，利息補貼了4萬多元，再加上汰舊補助15萬、貨物稅退稅5萬，換新車的補助超過24萬元，已等於是無息貸款。
對於有車主抱怨，現在還在為上一台車背貸款，就又被迫要花300萬元以上買符合排放標準新車，等於一輩子都有車貸付不完的說法，李應元認為，之前已經花300萬買車者，應該買的就是新車，已經可以符合標準，自然不需現在再買新車，但若有情形特殊的個案，可以聯絡公會，環評署將專案協助處理。
李應元表示，柴油車治理有三部曲，汰舊、加裝濾煙器、換購。環保署從2017年起已經陸續辦理補助1、2期大型柴油車報廢，依車重補助5～40萬元、平均每輛20萬元，3期大型柴油車加裝濾煙器則每套最高補助15萬元。
李應元強調，若是保養與加裝防制設備就可達標，那麼老車依然可以上路，並非10年老車全面淘汰，「不要誤解政策，造成恐慌。」李應元向反對者喊話，「把10年老車全面淘汰的標語收起來」。
空保處長吳盛忠表示，加裝濾煙器、選擇性觸媒還原系統都可以改善柴油車的排放狀況，而目前五、六期與部分四期的柴油車，更可以搭配使用尿素原料製成的觸媒還原劑，除了車行、車隊或車主自備外，部分大車常使用的加油站，也有業者設添加站，使用上與自助加油機類似，相當方便。
吳盛忠表示，這次空污法修法中，攸關移動污染源的法條，主要是第14、36、40條，但民眾不需太過恐慌。
第14條的緊急應變，是空污嚴重才需啟動，環保署將來會對各種不同空污惡化的情境制訂施行細則，加強管制季節性空污；第36-2條，對10年以上老車的加嚴標準，前提也是視「空氣品質需求」，至於第40條授權縣市政府劃設空品維護區，當中將涉及車輛限用，環保署將會盡快邀集地方環保機關共同研議，就維護區劃設的原則做更周延的討論。
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